Ají de Gallina

Para 10 Porciones

Tenemos ante nosotros uno de los más sabrosos manjares de la comida peruana: El exquisito ají de gallina tradicional y gran representante de nuestra comida limeña. Como ya sabemos el ají de gallina también conocido como picante de gallina en algunas regiones del país, es conocido a nivel mundial, recordemos que Japón eligió a este plato como el acompañante ideal para el arroz graneado.

A este plato se le conoce como ají de gallina pero se prepara habitualmente con pulpa deshilachada de la pechuga del pollo, sobre todo en estos tiempos donde la industria avícola cría aves por tres meses y las comercializa inmediatamente para consumo humano, a diferencia de las aves de corral de pobladores con chacra que críen gallinas.

Este plato puede ser consumido en cualquier época del año teniendo como variantes al sabrosos Ají de Camarones por ejemplo. Los invitamos a preparar este delicioso plato peruano.

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Ají de Gallina - Para 10 Porciones
 
Tiempo Preparado
Tiempo Cocción
Tiempo Total
 
Uno de los platos más populares de nuestra cocina peruana y de fácil preparación. No deje de disfrutarlo.
Autor:
Tipo de Receta: Cocina Limeña
Cocina: Aves
Platos: 10
Ingredientes:
  • 10 presas de gallina
  • 1 kilo de papa blanca
  • 250 gramos de cebolla
  • 250 gramos de queso fresco
  • 50 gramos de queso parmesano
  • 50 gramos de ají panca molido
  • 50 gramos de ají amarillo molido
  • 1 taza de leche
  • 5 huevos duros
  • 7 dientes de ajo
  • 5 panes remojados
  • 10 aceitunas
  • 50 gramos de maní sal,
  • pimienta y comino.
Preparación:
  1. Se remoja el pan en abundante leche, se desmenuza y se forma una masa. En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan.
  2. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa).
  3. Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano.
  4. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario.
  5. Se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro, lechuga y perejil picado.

¡Buen Provecho!

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