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PREPARACIÓN:
- En una olla con aceite caliente, fríe la cebolla, el tomate, el ají, y sazona.
- En un tazón mezcla la carne con la tercera parte del aderezo de cebolla y tomate. Agrégale los ajos, el pan remojado en leche y exprimido, los huevos, las pasas, las aceitunas, el perejil y mezcla. Sazona al gusto.
- Forma las albóndigas con las manos, del tamaño que desees, y pásalas por harina.
- Al resto del aderezo que quedó en la olla, agrégale el caldo de res y pon a hervir.
- Cuando rompa el hervor, acomoda las albóndigas y deja hervir a fuego lento hasta que estén cocidas y la salsa espesita.
- Sirve con arroz graneado.
