Cabrito a la Norteña

El cabrito a la Norteña es un sabroso potaje del norte del Perú, típico en la cultura moche, que por su sabor es degustado ahora en todo el país. Macerado a base de chicha de jora, este guiso adquiere un sabor exquisito.

Historia del Cabrito a la Norteña

El cabrito es la cría de cabra y el cabro que llega a pesar hasta 6 kilos. Este rumiante que es muy hábil para trepar fue traido por los españoles en el siglo 16. El ganado caprino fue uno de los primeros animales en ser domesticados y son de origen asiático y de Europa. El cabrito se alimenta de pasto y granos.

¿Como se prepara el Cabrito a la Norteña?

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Cabrito a la Norteña - Para 6 personas
 
Tiempo Preparado
Tiempo Cocción
Tiempo Total
 
Sabroso guiso que se prepara en Lambayeque y Piura para almuerzo de fin de semana.
Autor:
Tipo de Receta: Cabrito
Cocina: Norteña
Platos: 6 Platos
Ingredientes:
  • 1 kilo de cabrito, en trozos
  • 2 tazas de chicha de jora
  • 3 cebollas rojas (de cabrito), en cuadritos
  • 3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni pepas, picados
  • ½ taza de culantro, picado
  • Aceite, lo necesario
  • 1 cucharada de ajo molido
  • Ají panca molido, al gusto
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal, pimienta, comino
Preparación:
  1. Limpia bien los trozos de cabrito, quítales la mayor cantidad de grasa posible. En un recipiente, echa una taza de chicha de jora y los trozos de cabrito.
  2. Macera durante 2 horas aproximadamente.
  3. En una olla echa el aceite y fríe la cebolla, agrega el ajo, el ají panca, culantro molido, sal, pimienta y comino. Sigue dorando por unos segundos.
  4. Luego, añade los ajíes amarillos cortados en tiritas.
  5. Agrega los trozos de cabrito, previamente macerados, remueve hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
  6. Prueba el picante y agrega más ají si deseas.
  7. Agrega la otra taza de chicha, el culantro picado y la cebolla de cabrito. Añade orégano, tapa la olla y deja cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté muy tierno.
  8. Si es necesario, agrega más agua para evitar que se seque.
  9. Sirve acompañando con arroz blanco y yuca cocida. Puede acompañarse también con frejol de cabrito.

Consejos

La chicha de jora debe ser fresca (aproximadamente 2 semanas de maceración) para que al final pueda apreciarse el gusto del cabrito.

¡Buen Provecho!

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