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PREPARACIÓN:
- Remojar el bacalao 24 horas antes. Escurrir, apanar con huevo y chuño y freír en aceite caliente. Reservar.
- En una sartén dorar los ajos, el ají mirasol y el panca, y agregar la cebolla, el tomate y el ají amarillo (todo en juliana). Condimentar con sal, pimienta, orégano y vinagre.
- Agregar el bacalao y mezclar todo. Incorporar un poco de algún caldo de pescado o choros para humedecer la preparación.
- Para servir, hacer cilindros con la causa, bañar con el escabeche de bacalao y decorar con queso fresco y huevo duro.
