Escabeche de gallina a la antigua

Receta: Escabeche de gallina a la antigua

Ingredientes:

  • 1 gallina entera
  • 2 cebollas
  • 1 poro en trozos
  • 1 tallo de apio en trozos
  • 1/2 tz. aceite
  • 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
  • 4 cdas. ají panca molido
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 5 ramas de orégano
  • 1/4 tz. vinagre rojo
  • 1 camote sancochado, en cuartos
  • 8 aceitunas negras
  • 2 huevos sancochados, en cuartos
  • granos de pimienta y sal

Instructions

  1. En una olla con dos litros de agua, cocine a fuego bajo la gallina con una cebolla en trozos, el poro, el apio, granos de pimienta y sal durante una hora y 45 minutos aproximadamente hasta que la carne esté suave. Retire del fuego.
  2. Cuele, reserve un cuarto de taza del caldo y corte la gallina en ocho presas. Caliente en una olla la mitad del aceite y saltee durante un minuto las tiras de ají amarillo con la cebolla restante cortada a la pluma. Agregue el ají panca molido, el laurel, el ajo, los clavos de olor y una rama de orégano.
  3. Vierta el vinagre y el caldo de gallina reservado, y deje hervir hasta reducir a la mitad de su volumen. Incorpore las presas de gallina, remueva y retire del fuego. Sazone con sal y bañe con el resto del aceite. Reserve en el refrigerador durante una noche.
  4. Sirva el camote y acomode encima las presas de gallina cubiertas con el escabeche. Decore con las ramas de orégano restantes, las aceitunas y los huevos.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 4 Puntuación:  ????? 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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