Esta es la receta para preparar el mejor seco con ...

El seco es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, y prepararlo con éxito requiere un poco de práctica y mucha pasión. Esta deliciosa carne estofada en salsa de ají y hierbas aromáticas es un clásico de la cocina criolla que nunca pasa de moda. En este artículo, te revelamos el secreto para preparar el mejor seco con cordero, un ingrediente que aporta un sabor intenso y una textura suave que hará que este plato sea el protagonista de cualquier mesa. ¡Acompaña nos en este viaje culinario!

Esta es la receta para preparar el mejor seco con cordero

El seco de cordero es uno de los platos más tradicionales y deliciosos de la gastronomía peruana. Esta receta es una guía detallada para preparar el mejor seco de cordero en casa, con ingredientes frescos y auténticos.

Ingredientes necesarios

Para preparar este delicioso plato, necesitarás los siguientes ingredientes:

1 kilogramo de cordero cortado en trozos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
2 tazas de chicha de jora (o jugo de naranja)
2 tazas de agua
2 papas cortadas en trozos pequeños
2 zanahorias cortadas en trozos pequeños
Ají amarillo picado (opcional)

Preparación del seco de cordero

Para preparar el seco de cordero, sigue estos pasos:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté suave.
3. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto.
4. Agrega el cordero cortado en trozos pequeños y cocina hasta que esté dorado.
5. Agrega el comino molido, orégano seco, pimienta negra y sal. Mezcla bien.
6. Agrega la chicha de jora (o jugo de naranja) y el agua. Mezcla bien.
7. Agrega las papas y zanahorias cortadas en trozos pequeños. Mezcla bien.
8. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
9. Deja cocinar por 1 hora y media o hasta que el cordero esté suave.

Tips y variaciones

Aquí te dejamos algunos tips y variaciones para que puedas personalizar tu seco de cordero:

| Variación | Descripción |
| --- | --- |
| Ají amarillo | Agrega un toque picante y aromático al seco de cordero. |
| Papas amarillas | Usa papas amarillas en lugar de blancas para darle un toque de color y sabor. |
| Cebolla roja | Usa cebolla roja en lugar de blanca para darle un toque de color y sabor. |

FAQ

¿Cuál es el secreto para lograr un seco con carne tierna y saborosa?

El secreto para lograr un seco con carne tierna y saborosa radica en la elección de la carne adecuada. Es importante seleccionar una carne de calidad, como la carne de chancho o carne de res, que tenga un buen equilibrio de grasa y carne magra. La grasa ayuda a mantener la carne jugosa, mientras que la carne magra aporta textura y sabor. Además, es fundamental marinar la carne durante varias horas o incluso durante toda la noche para que absorba bien los sabores de los aromáticos y especias. Al cocinar la carne, es importante cocinarla a fuego lento para que se cocine de manera uniforme y no se vuelva dura.

¿Cómo se logra el sabor intenso y profundo del seco?

El sabor intenso y profundo del seco se logra gracias a la combinación de aromáticos y especias. Es importante utilizar una variedad de aromáticos como ajo, cebolla, ajo porro, comino, orégano y pimienta, que se sofríen en aceite de oliva para darle un sabor rico y profundo. Además, la adición de chicha de jora, un ingrediente tradicional en la cocina peruana, aporta un sabor ligeramente dulce y fermentado que equilibra el sabor de la carne y los aromáticos. También es fundamental dejar cocinar el seco durante varias horas, lo que permite que los sabores se integren y se desarrollen de manera gradual.

¿Qué tipo de ají se utiliza en el seco y por qué es tan importante?

En el seco, se utiliza ají amarillo, un tipo de ají que es muy común en la cocina peruana. El ají amarillo es fundamental en esta receta porque aporta un sabor ligeramente picante y un aroma intenso que se combina perfectamente con la carne y los aromáticos. Además, el ají amarillo contiene una gran cantidad de vitamina C, lo que ayuda a mantener la carne fresca y jugosa. Es importante moler el ají amarillo antes de agregarlo al seco para que su sabor y aroma se distribuyan de manera uniforme en la carne y los aromáticos.