Helado de cocachip & Pastelito de chocococa

Receta: Pastelito de chocococa y helado de cocachip

Ingredientes:

  • 250 gramos de chocolate bitter en trozos
  • 300 gramos de mantequilla sin sal
  • 7 yemas
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 7 claras
  • 3 cucharadas de harina sin preparar
  • una cucharadita de harina de coca
  • 200 gramos de coco seco rallado
  • 90 gramos de azúcar

HELADO DE COCACHIP

  • 500 mililitros de crema de leche
  • 3 cucharadas de leche en polvo
  • 500 mililitros de leche fresca caliente
  • 200 gramos de teche condensada
  • 3 cucharadas de azúcar invertida
  • 4 cucharadas de glucosa
  • 6 sobres filtrantes de mate de coca
  • 2 cucharaditas de estabilizante para helado
  • 5 gotas de tinte verde vegetal
  • 150 gramos de galletas de chocolate, picadas

SALSA DE CHOCOLATE

  • 180 gramos de chocolate bitter
  • 30 mililitros de crema de leche
  • 30 gramos de mantequilla in sal
  • hojas de menta

Preparación:

  1. Ponga el chocolate bitter y la mantequilla en una olla y derrítalos a fuego bajo. Reserve.
  2. Ponga las yemas y setenta gramos de azúcar en un bol y lleve a baño maría batiendo con un batidor de mano hasta que la mezcla esté ligeramente firme.
  3. Retire el bol del baño María, añada la esencia de vainilla y vierta el chocolate con la mantequilla. Mezcle bien ambas preparaciones y deje enfriar a temperatura ambiente.
  4. En otro bol., bata las claras con veinte gramos de azúcar hasta formar un merengue liso y brillan te. Vierta la preparación anterior junto con la harina sin preparar y la barba de coca cernidas. Mezcle de manera envolvente ron una espátula
  5. Engrase ocho moldes pequeños de acero y esparza en su interior el coco seco rallado y un poco de azúcar.
  6. Vierta la masa hasta cubrir tres cuartas parte de cada molde y llévelos al horno a 180 °C durante ocho a diez minutos.

HELADO DE COCACHIP

  1. Mezcle en una olla la crema de leche, la leche en polvo disuelta en la leche fresca caliente, la leche condensada, el azúcar invertida y la glucosa. Caliente a fuego medio hasta que rampa el hervor. Retire del fuego.
  2. En otra olla, ponga a hervir un cuarto de taza de agua con los sobres filtrantes de coca hasta que reduzca a la tercera parte de su volumen inicial. Luego, viértala en la mezcla de leches.
  3. Disuelva el estabilizante para helado en una cucharada de la mezcla de leches y coca, y añádalo a la preparación junto con el colorante vegetal. Mezcle bien.
  4. Deje enfriar la preparación a temperatura ambiente durante tres horas y turbínela durante veinte a treinta minutos en una máquina para hacer helados.
  5. Vierta el helado en un recipiente y añada el chocolate picado. Mezcle bien y lleve al congelador durante una hora.

SALSA DE CHOCOLATE

  1. Ponga en un bol el chocolate bitter cm la crema de leche y lleve a baño Maria removiendo constantemente con una cuchara de madera.
  2. Retire del fuego, agregue la mantequilla y mezcle bien. Reserve.

PRESENTACIÓN

  1. Desmolde los pastelitos de chocococa en platos tendidos y coloque al lado una bola de helado de cocachip.
  2. Vierta encima la salsa de chocolate y decore con hojas de menta.

Tiempo de Preparación: 38 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 5 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 8 Platos

Ranking: 5 Puntuación:  ????? 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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