Lomo saltado: receta paso a paso

El lomo saltado es uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía peruana, resultado de la fusión de la cocina china con la tradición culinaria criolla. Esta popular receta, que combina la ternura del lomo de vaca con el sabor intenso de los ajíes, la acidez del vinagre y la frescura de las verduras, es un verdadero deleite para los sentidos. En este artículo, te guiaremos paso a paso para preparar un auténtico lomo saltado, como se hace en Perú, para que puedas disfrutar de esta delicia en el confort de tu propia casa.

Lomo Saltado: Receta Paso a Paso

El lomo saltado es uno de los platos más populares de la gastronomía peruana, y es fácil de preparar en casa. A continuación, te presentamos la receta paso a paso para que puedas disfrutar de este delicioso plato en el confort de tu hogar.

Ingredientes Necesarios

Para preparar lomo saltado, necesitarás los siguientes ingredientes:

Preparación del Lomo Saltado

Para preparar el lomo saltado, sigue estos pasos:

Primero, corta la carne de lomo en tiras finas y sazónalas con pimienta. Luego, calienta un poco de aceite vegetal en una sartén y fríe las tiras de carne hasta que estén doradas. Retira la carne de la sartén y reserva.

En la misma sartén, fríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén suaves. Luego, agrega la salsa de soya y el vinagre de vino, y cocina durante unos minutos hasta que la salsa esté bien caliente.

Finalmente, agrega la carne de lomo reservada a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que esté bien cubierta de la salsa. Sirve el lomo saltado caliente, acompañado de papas fritas y cebolla china.

Tips y Variaciones

Aquí te presentamos algunos tips y variaciones para que puedas personalizar tu lomo saltado:

Añade un poco de ají amarillo picado a la salsa para darle un toque picante.
Reemplaza las papas fritas por arroz cocido o puré de papas.
Añade algunos vegetales como zanahorias o camotes picados a la sartén junto con la cebolla y el ajo.
Sirve el lomo saltado con una huevo frito encima para agregar textura y sabor.

¿Cómo se preparaba antes el lomo saltado?

Antes de la globalización y la influencia de la cocina china moderna, el lomo saltado tenía una preparación más casera y tradicional en el Perú. La receta se transmitía de generación en generación, y cada familia o región tenía su propia versión. Sin embargo, hay algunos elementos comunes que se pueden destacar en la preparación del lomo saltado en el pasado.

Ingredientes y preparación tradicionales

En la preparación tradicional del lomo saltado, se utilizaban ingredientes frescos y locales. Algunos de los ingredientes clave eran:

1. Carne de ternera de alta calidad, cortada en tiras finas y marinada en una mezcla de soya, vinagre y ají amarillo.
2. Verduras frescas, como tomates, cebollas, pimientos y ajíes, picadas en trozos pequeños.
3. Aceite de oliva o mantequilla para saltear la carne y las verduras.
4. Salsa de soya casera, preparada con soya, vinagre, ají amarillo y especias.

Técnicas de cocción y presentación

La técnica de cocción y presentación del lomo saltado también era diferente en el pasado. Algunas de las características eran:

1. Salteado a fuego vivo: la carne y las verduras se salteaban a fuego vivo en una sartén de hierro fundido, lo que daba un sabor y textura únicos.
2. Arroz blanco: el lomo saltado se servía acompañado de arroz blanco cocido al vapor, que absorbía el jugo y la salsa de la carne.
3. Decoración simple: la presentación era simple, con la carne y las verduras servidas sobre el arroz, y decoradas con cebolla picada y cilantro fresco.

¿Qué contiene el lomo saltado?

El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía peruana que consiste en trozos de carne de ternera salteados en una sartén con aceite y especias, y servidos con arroz, papas y verduras. A continuación, se detallan los ingredientes principales que componen este delicioso plato.

Ingredientes principales

El lomo saltado tiene como ingredientes principales la carne de ternera, las verduras, el arroz y las papas. A continuación, se presentan en detalle estos ingredientes:

1. Carne de ternera: se utiliza la parte más tierna del lomo, que se corta en trozos pequeños y se saltean en la sartén.
2. Verduras: se utilizan cebolla, tomate, pimiento y pepino, que se cortan en trozos pequeños y se saltean junto con la carne.
3. Arroz: se cocinan granos de arroz blanco que se sirven acompañando al lomo saltado.
4. Papas: se cocinan papas frescas cortadas en trozos pequeños que se sirven junto al lomo saltado.

Variaciones y secretos

Aunque el lomo saltado es un plato clásico, existen variaciones y secretos que cada cocinero puede agregar para darle su toque personal. A continuación, se presentan algunas de estas variaciones:

1. Salsa de soya: algunos cocineros agregan una salsa de soya para darle un toque oriental al plato.
2. Aji amarillo: se puede agregar aji amarillo picado para darle un toque picante y aromático al plato.
3. Cebolla crispy: se pueden agregar cebollas crispy para darle un toque crujiente y fresco al plato.

¿Qué carne se utiliza para el lomo saltado?

La carne más comúnmente utilizada para el lomo saltado es la carne de flanco de res, también conocida como flap meat o sirloin tip en inglés. Esta carne es ideal para este plato porque es tierna, jugosa y tiene un sabor intenso.

Características de la carne de flanco

La carne de flanco es una de las cortes más populares en la cocina peruana, y aquí hay algunas de sus características que la hacen ideal para el lomo saltado:

1. Tendencia: La carne de flanco es conocida por ser tierna y suave, lo que la hace perfecta para saltear.
2. Sabor: Tiene un sabor intenso y rico, que se potencia al cocinarla con los demás ingredientes del lomo saltado.
3. Textura: La carne de flanco tiene una textura firme pero no dura, lo que la hace ideal para saltear.

Otras carnes que se pueden utilizar

Si no se encuentra carne de flanco, se pueden utilizar otras carnes para hacer el lomo saltado. Aunque no son tan tradicionales, estas opciones pueden ser deliciosas:

1. Carne de solomillo: Es una carne más tierna y suave que la de flanco, pero con un sabor similar.
2. Carne de pez: En algunas versiones del lomo saltado, se utiliza carne de pescado, como tilapia o trucha, lo que le da un sabor fresco y delicioso.
3. Carne de cerdo: La carne de cerdo también se puede utilizar, aunque es menos común, y da un sabor más fuerte y salado.

¿Qué significa lomo saltado?

El término lomo saltado se refiere a un plato típico de la cocina peruana que consiste en trozos de carne de cerdo o ternera salteados en una sartén con verduras y especias, y servidos con arroz y patatas fritas.

Orígenes del lomo saltado

El lomo saltado es un plato que se originó en Perú en el siglo XIX, como resultado de la fusión de la cocina china con la cocina criolla peruana. Los inmigrantes chinos que llegaron a Perú trajeron consigo sus técnicas culinarias y ingredientes, que se fusionaron con los ingredientes y sabores locales para dar lugar a este plato único.

Ingredientes y preparación del lomo saltado

A continuación, se presentan los ingredientes y pasos para preparar un delicioso lomo saltado:

1. Corte de carne: se utiliza carne de cerdo o ternera, cortada en trozos pequeños y delgados.
2. Verduras: se utilizan cebolla, tomate, ají amarillo y pimiento verde, picados finamente.
3. Especias: se utilizan especias como la soya, el ají amarillo y el comino para dar sabor a la carne.
4. Salteado: se saltea la carne y las verduras en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes.
5. Servido con arroz y patatas fritas: se sirve el lomo saltado con un acompañamiento de arroz blanco y patatas fritas.

FAQ

¿Cuál es el origen del Lomo Saltado?

El Lomo Saltado es un platillo criollo peruano que se originó en la segunda mitad del siglo XIX, durante la época de la inmigración china en Perú. Los inmigrantes chinos trajeron consigo sus técnicas culinarias y sus ingredientes favoritos, como la soja, el ají y el ginger, que se fusionaron con los ingredientes y sabores típicos peruanos, como la carne de res, las papas y las cebollas. De esta fusión nació el Lomo Saltado, un platillo que combina la sazón china con la riqueza de la carne de res peruana.

¿Por qué se llama Lomo Saltado?

El nombre Lomo Saltado se debe a la técnica de saltear la carne de res en una sartén con aceite caliente, lo que le da un toque crujiente a la superficie y una textura jugosa en el interior. La palabra Lomo se refiere a la parte de la carne de res que se utiliza en este platillo, que es el lomo o la parte posterior de la res. El término Saltado se refiere a la acción de saltear la carne en la sartén, lo que le da un toque dinámico y apetitoso a este platillo.

¿Cuáles son los ingredientes principales del Lomo Saltado?

Los ingredientes principales del Lomo Saltado son la carne de res, las papas, las cebollas, el ají, la soja, el ginger y el aceite de oliva. La carne de res se corta en trozos pequeños y se marina en una mezcla de soja, ají y ginger antes de ser salteada en la sartén. Las papas y las cebollas se cortan en rodajas finas y se saltean junto con la carne de res. El aceite de oliva se utiliza para darle un toque suave y aromático al platillo. Los ingredientes se cocinan rápidamente en una sartén caliente para preservar la textura y el sabor de cada ingrediente.