La tradición culinaria peruana desde los puertos del Callao nos trae una sustanciosa Parihuela de especies marinas. El gusto y el sabor se expresa abiertamente con un poderoso plato que a la vez de alimentarnos, nutrirnos, podemos disfrutar plenamente el sabor marino. Al igual que el sabroso Ceviche es un plato que no debemos dejar de saborear en el Perú.
Parihuela Peruana
La parihuela que lleva su nombre del término «pare y huela», que corresponde a los tiempos de los pescadores que desechaban mariscos y que otros recogían para hacer una sopa en ollas grandes. Preparar una parihuela es de lo más sencillo si es que tienes todos los ingredientes frescos y del momento.
Parihuela - Para 4 personas
Tiempo Preparado
Tiempo Cocción
Tiempo Total
Podemos considerar a la Parihuela uno de los platos símbolos de los pescadores del Callao.
Autor: Anel Orozco Castillejo
Tipo de Receta: Mariscos
Cocina: Cocina Criolla
Platos: 4
Ingredientes:
- 24 caracoles
- 24 choros
- 12 almejas
- 12 conchas de abanico
- 12 machas
- 4 cangrejos
- 1 pulpo
- 500 gramos de camarones
- 500 gramos de langostinos
- 500 gramos de calamares
- 500 gramos de pota
- 500 gramos de raya
- 500 gramos de cojinova
- 150 gramos de ají panca molido
- 1 taza de harina
- ½ taza de pasta de tomate
- 10 dientes de ajo
- 4 cebollas
- 4 ajies mirasol
- 3 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de chuño
- cebolla china
- culantro
- perejil
- kion
- sal y pimienta
Preparación:
- Hervir en una olla las cabezas de pescado, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso.
- Colar y dejar en un tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvorear culantro picado y perejil.
- Cuando hierva echar los mariscos lavados, los filetes de pescado o las aletas de raya ya sancochadas.
- Tomar el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada.
- Si se desea darle una apariencia de más cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.
- La parihuela se suele servir en una cacerola de barro. Decore con rodajas de rocoto, hojas de cilantro y yuyo.
