Rocoto Relleno

INGREDIENTES:

  • 8 rocotos
  • 400 gramos de carne molida
  • 4 cucharadas de ajo molido
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 2 cebollas
  • 2 huevos duros
  • 2 huevos frescos
  • 100 gramos de maní
  • 200 gramos de queso fresco
  • 8 papas sancochadas
  • 1/4 taza de leche evaporada
  • aceite
  • perejil picado
  • comino
  • azúcar
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  • Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operación cuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal. Cambiar el agua por lo menos en dos oportunidades. Esto se hace para bajarle un poco el picante. Comenzamos a preparar el relleno.
  • Se dora la carne molida en una sartén junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino. Se le agrega un poco de azúcar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan los rocotos con esta preparación.
  • En otro recipiente, se desmenuza el queso paria, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta.
  • Por último, se colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierte una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos y se tapan. La fuente debe estar engrasada.
  • Antes de llevar al horno, colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos y espolvorear el perejil.
  • Hornear por 40 minutos y listo.

¡Buen Provecho!

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