Sabroso preparado de sarsas criollas de todo el Perú

Ingredientes:

Sarsa Arequipa

• 4 patitas de cerdo cocidas, deshuesadas y picadas
• 1/2 taza de cebolla roja en juliana
• 2 cucharadas de rocoto en juliana
• una cucharada de perejil picado
• una cucharadita de orégano en polvo
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta

Sarsa Cusqueña

• una cabeza de cerdo cocida, deshuesada y picada
• 1/2 taza de cebolla roja en juliana
• un rocoto verde en juliana
• 1/4 de taza de hojas de hierbabuena
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Sarsa Cajamarquina

• 4 lenguas de cordero cocidas y picadas
• 1/2 taza de cebolla roja en juliana
• un rocoto amarillo en juliana
• 1/2 taza de hojas de paico
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Sarsa Limeña

• 400 gramos de hueveras de bonito cocidas al vapor, en rodajas
• 1/2 taza de cebolla roja en juliana
• 2 ajíes limo en juliana
• 1/4 de taza de hojas de culantro
• jugo de 4 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Sarsa Chiclayana

• 400 gramos de Metes de raya blanca cocidos al vapor
• 1/2 taza de cebolla roja en juliana
• 2 cucharadas de ajíes cerezo en juliana
• 2 cucharadas de hojas de culantro picadas
• jugo de 4 limones
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Sarsa Sureña

• 8 chanques cocidos y picados en láminas
• 1/2 taza de cebolla roja en juliana
• 2 ajíes limo en juliana
• 2 cucharadas de hojas de culantro picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• jugo de 4 limones