Shámbar

Receta: Shámbar

Ingredientes:

  • ½ Kilo de trigo de shámbar
  • ½ kilo de huesos de res
  • 1 kilo de chancho en trozos
  • ½ kilo de pellejón de chancho
  • 200 gramos de pallares
  • 200 gramos de lenteja bocona
  • 200 gramos de habas
  • ½ kilo de jamón del norte
  • 100 gramos de garbanzos
  • 100 gramos de frejoles panamito
  • 100 gramos de arverjas
  • 2 colas de cebollita china
  • 1 rama de hierbabuena
  • 200 gramos de cancha serrana
  • 1 rocoto
  • Perejil
  • 1 ají mirasol seco
  • 3 litros de agua
  • Aderezo:
  • 1 cucharadita de ají panca
  • 2 cucharaditas e ají mirasol
  • Ajos
  • Aceite, lo necesario.

Preparación:

  1. Remoja las menestras desde la noche anterior. Quítale a las habas las partes negras u ojuelas para evitar que el shámbar quede muy oscuro.
  2. Coloca el agua en una olla grande y pon a sancochar los huesos, el chancho y el pellejón de chancho partido en trozos grandes.
  3. Echa el aderezo y luego agrega los pallares, la lenteja, las habas y el trigo. Agrega también los trozos de jamón y un ají mirasol entero. Prueba la sal.
  4. Agrega los garganzos, los fréjoles cocidos, arvejas, cebolla chica picada, perejil y hierbabuena para dar el sabor característico del shámbar. Mientras hierve, vas añadiendo agua hervida para reponer la que se a consumiendo.
  5. Remueve constantemente la preparación para que no se asiente y queme. Al final no debe quedar ni muy espeso ni muy aguado.
  6. Sirve acompañado de cancha, rocoto picado y ají molido.

Aderezo: Calienta el aceite y luego incorpora los ingredientes, mezclándolos.

Historia: Considerado uno de los platos más nutritivos de América Latina, por su alto contenido proteico. En Trujillo y de toda La Libertad es tradicional servirlo los días lunes.

Tiempo de Preparación: 45 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 15 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 5 Puntuación:  ????? 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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