Pachamanca a la Olla

Receta: Pachamanca a la Olla Ingredientes: 1 taza de caldo de pollo 6 presas de pollo 6 lomos de cordero 2 ramas de chincho (u otra hierba como la marmaquilla) 2 ramas de huacatay 1 taza de ají panca (especial) molido Sal y pimienta al gusto 1/2 cucharadita de comino 1 vaso mediano de chicha … Leer más

Seco de Chavelo

Seco de chavelo La cecina es una chacina de origen española, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de equino o, menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo, buey o liebre. Recuerden que el Seco de Chavelo es un plato especial de la Semana Santa. Ingredientes: 4 plátanos verdes, … Leer más

Gastronomía peruana y las Fiestas Patrias

Celebrar Fiestas Patrias en el Perú implica tradiciones impostergables:  la parada y el desfile militar, la misa Tedeum y el clásico discurso a la Nación del Presidente. En este contexto, el mes de julio se convierte en una fecha para celebrar a lo grande y con lo mejor de nuestro país. Cuando hablamos de celebrar al … Leer más

Pachamanca Peruana Andina

Receta: Pachamanca Ingredientes: 1/2 cabrito 1 pierna de cordero 10 costillas de cerdo 2 pollos 3 cuyes 10 humitas 10 papas 5 camotes 5 plátanos 10 ocas 5 choclos 250 gramos de ají panca molido 300 gramos de ají pimentón 100 gramos de pimienta 400 gramos de queso paria 200 gramos de maní entero con … Leer más

Pachamanca marinera

Receta: Pachamanca Marinera Ingredientes: 1 chita 1 tramboyo 1 cherlo 1 pejesapo hojas de huacatay hojas de muña hojas de paico hojas de chincho 1/4 tz. ajo molido 1/4 tz. ají mirasol molido 1/2 tz. ají panca molido 1/2 tz. chicha de jora 4 cebollas a la pluma 2 ajíes amarillos sin pepas ni venas, … Leer más

Pescado alorenzado sobre pepián verde

Receta: Pescado Alorenzado Sobre Pepián Verde Ingredientes: 1/2 tz. cebolla picada 1 cda. ajo molido 1 cdta. ají amarillo molido 1/2 tz. culantro licuado 1/2 tz. chicha de jora 3 tzs. caldo de choros 4 choclos desgranados y molidos 800 g filete de pescado con piel, en cuatro trozos 1 cebolla a la pluma 1 … Leer más

Sudado de Pescado la norteña

El Sudado de Pescado es uno de los platos más fáciles de hacer en lo que respecta a los potajes de especies marinas. Tenemos ante nosotros un plato levantamuertos, un potaje a base de pescado fresco que se combina con aderezo en pasta de tomates para darle un color vibrante y jugoso muy cercano su parecido … Leer más

Seco limeño

Receta: Seco Limeño Ingredientes: 1 kg asado de tira, en cuatro trozos 1 cebolla finamente picada 2 cllas. ají mirasol molido 1 cda. ajo molido 1 tz. culantro licuado 1 litro de caldo de carne 1 1/2 tzs. chicha de jora 1/2 tz. alverjas 1 zanahoria, en medialunas 4 tzs. arroz cocido 2 papas blancas … Leer más

Cabrito a la Norteña

El cabrito a la Norteña es un sabroso potaje del norte del Perú, típico en la cultura moche, que por su sabor es degustado ahora en todo el país. Macerado a base de chicha de jora, este guiso adquiere un sabor exquisito. Historia del Cabrito a la Norteña El cabrito es la cría de cabra … Leer más

Seco de Cordero

para 8 Porciones El Seco de cordero es un delicioso plato de estofado de cordero o res. Sazonado con ají, comino, y un bastante cilantro, para darle consistencia y sabrosura al cordero. Un plato que viene de la Sierra peruana se acompaña con papas amarillas cocinar al mismo tiempo y absorber todo el sabor de … Leer más