Tallarines Verdes. Los sabrosos tallarines verdes, son una de las variantes de nuestra cocina peruana con sabor a exportación. Esta receta casera, se complementa con una rica papa a la huancaina que como sabemos proviene de nuestra sierra central, que hace de este plato un sabroso y contundente entremés.
Historia de los Tallarines Verdes
Los tallarines verdes, llegaron al Perú gracias a la emigración italiana y trajeron las pastas y los fideos que además introdujeron su característica salsa de pasta al pesto, para dar sabor a nuestra cocina.
Al fusionarse la comida peruana con la gastronomía italiana da como resultados platos como estos tallarines verdes. El color da como resultado la unión de las hojas de albahaca y el sabor de las hojas de la espinacas.
Consejos para Preparar los tallarines
Las salsas deben estar lista antes de preparar los tallarines, así evitamos que estos se peguen. Calcular bien el tiempo de cocinar los tallarines, normalmente el tiempo de cocción viene dentro del envase de la pasta.
Después de comer los tallarines rojos, este plato es otro favorito de entre semana en el menú familiar de la cocina peruana. Están listos para prepara los tallarines verdes con papa a la huancaina.
¡Vamos a Preparar los Tallarines Verdes!
- kilo de espaguetis (tallarines)
- 6 papas negras
- Queso parmesano rallado al gusto
- 300 gramos de albahaca
- ½ kilo de espinacas
- ⅔ taza de leche evaporada
- ½ taza de nueces o pecanas
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 350 gramos de queso fresco
- 8 ajíes verdes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite al gusto
- ½ taza de leche evaporada
- 300 gramos de queso fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Sancochar los fideos y las papas y reservar.
- Dorar las hojas de albahaca en una sartén con un poquito de aceite. Aparte, sancochar las espinacas en una olla con agua hirviendo por un minuto. Licuar la albahaca y la espinaca con la leche evaporada, las pecanas, el aceite de oliva y el queso fresco. Sazonar con sal y pimienta.
- Calentar el aceite y dorar los ajíes, la cebolla y los ajos. Verter esta preparación a la licua-dora y añadir la leche y el queso fresco. Salpimentar.
- Mezclar los espaguetis sancochados con la salsa verde y el queso parmesano al gusto.
- Servir en cada plato una porción de espaguetis y al lado acomodar unas rodajas de papas.
- Verter sobre estas la salsa a la huancaína.
