Tiradito de caballa ahumada con leña de algarrobo

La caballa es un alimento de fácil digestión y una excelente fuente de vitaminas y minerales que se mantienen íntegros en la conserva. También en la caballa es rica en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida.

Tiradito de caballa ligeramente ahumada con leña de algarrobo

El tiradito es uno de los platos más representativos de gastronomía costera del Perú. Del norte les traemos el sabroso tiradito de atún, un verdadero manjar.

Ingredientes:

Tiradito:

  • 4 filetes de caballa
  • una taza de sal
  • agua con hielo

Salsa:

  • 2 cucharadas de pasta de rocoto
  • una cucharada de mostaza dijón
  • una cucharada de miel de abeja
  • una cucharada de salsa de ostión
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • una cucharadita de sillao
  • jugo de 4 limones
  • una cucharada de aceite de ajonjolí

Compota de rocoto:

  • una taza de rocoto asado picado
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • una cucharadita de sal
  • una cucharada de hojas de huacatay picadas
  • una taza de cebolla china, parte verde, picada

Preparación:

Tiradito:

  1. Cubra los Metes con la sal y póngalos a ahumar sosteniéndolos con la ayuda de un trinche sobre un pedazo de Leña de algarrobo encendida.
  2. Remójelos en un bol de agua con hielo durante un minuto.
  3. Retírelos del bol, escúrralos y córtelos en láminas finas. Reserve.

Salsa:

  1. Ponga en un bol La pasta de rocoto, La mostaza dijón, la miel de abeja y la salsa de ostión.
  2. Bata los ingredientes con un batidor de mano y agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una salsa.
  3. Agregue el sillao, el jugo de los limones y el aceite de ajonjolí. Bata nuevamente y reserve.

Compota de rocoto:

  1. Ponga en una olla el rocoto, el azúcar, el vinagre y una taza de agua.
  2. Deje cocer a fuego medio hasta que La mezcla tome punto de mermelada.
  3. Agregue la sal y el huacatay picado. Rectifique La sazón y reserve.
  4. Acomode los filetes en una fuente larga y cúbralos con la salsa y la compota de rocoto. Adorne con La cebolla china picada.

Tiempo de Preparación: 1 hour(s) 4 minuto(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 25 minuto(s)

Number of sevicios (Porciones): 4 Platos

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