Trucha ahumada y escabechada con hierbas andinas

Receta: Trucha ahumada y escabechada con hierbas andinas

Ingredientes:

  • 4 lomos de trucha de 200 gr. 12 cdas. aceite
  • 1 atado de hierbas andinas
  • 1 cebolla en tiras delgadas
  • 2 ajíes amarillos en tiras delgadas
  • 2 cdas. ají panca molido
  • 1 cda. ajo molido
  • 1 rama de huacatay
  • 4 hojas de laurel
  • 4 cdas. vinagre de manzana
  • 1 cdta. aceite de achiote
  • hojas de hierbas andinas
  • aceitunas negras, sal

Preparación:

  1. Sazone el pescado con cuatro cucharadas de aceite y sal.
  2. Coloque el atado de hierbas en un extremo de una asadera. Cúbralo con una rejilla.
  3. Ponga el pescado sobre la rejilla, pero en posición opuesta a las hierbas. Prenda fuego a las hierbas. Cubra la asadera con papel aluminio y lleve al fuego durante cinco minutos.
  4. Aparte, eche en una sartén caliente cuatro cucharadas de aceite y dore la cebolla y el ají amarillo molido. Añada el ají panca y el ajo molidos, el huacatay y el laurel.
  5. Vierta el vinagre y remueva. Agregue un poco de agua y sazone con sal. Incorpore el pescado ahumado y báñelo con el aceite de achiote y el aceite restante. Retire del fuego. Coloque la preparación en un recipiente y deje enfriar.
  6. Luego reserve en el refrigerador durante 24 horas. Sirva los lomos de trucha ahumados cubiertos del escabeche y decore con hierbas andinas y aceitunas negras.

Tiempo de Preparación: 39 minute(s)

Tiempo de Cocción: 1 hour(s) 8 minute(s)

Número de Servicios (Platos): 4 Platos

Ranking: 3 Puntuación:  ????? 1 review(s)

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¡Buen Provecho!

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