Receta: Pachamanca a la Olla
Ingredientes:
- 1 taza de caldo de pollo
- 6 presas de pollo
- 6 lomos de cordero
- 2 ramas de chincho (u otra hierba como la marmaquilla)
- 2 ramas de huacatay
- 1 taza de ají panca (especial) molido
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 vaso mediano de chicha de jora
- 1 taza de vinagre
- 1 cucharada de ajos molidos
- 1/2 taza de aceite
- 2 choclos cortados en rodajas gruesas
- 6 papas negras con cáscara
- 6 camotes medianos con cáscara
- 2 tazas de habas con cáscara
- Pancas de choclo
Preparación:
- La noche anterior mezclar en un tazón grande mezclar el ají, la sal, la pimienta, el comino, la chicha de jora, el vinagre, los ajos y el aceite, también un poco de chincho y otro de huacatay. Macerar el pollo y el cordero.
- Al día siguiente, lavar bien las pancas y pasar-las por agua hervida. En el fondo de una olla grande (de preferencia de barro) echar un poco de caldo de pollo y hacer una cama con las pancas. Encima acomodar los camotes, verter un poco del jugo de macerado, tapar con un poquito de hierbas y con más pancas. Repetir la operación en este orden: papas, choclos, habas, cordero y finalmente el pollo. Cubrir todo con más pancas de choclo.
- Mezclar una taza de harina con media de agua y formar una masa espesa. Cubrir la olla con esta masa y encima poner la tapa de barro de olla. Cocinar por una hora aproximadamente.
Tiempo de Preparación: 1 hora(s) 5 minuto(s)
Tiempo de Cocción: 1 hora(s) 18 minuto(s)
Número de Servicios (Platos): 6 Platos
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